Dit maken masterchef Olga en haar man Giancarlo voor Bent Van Looy en Titus De Voogdt: “Eerste wat hij voor mijn ouders heeft gemaakt”

Masterchef Olga Leyers heeft haar eigen spin-off online op GoPlay. Daarin ontvangt ze samen met haar Italiaanse man en inspiratiebron Giancarlo Angeletti een koppel bekende gasten met heerlijke Italiaanse gerechten. Vandaag op het moment voor Bent Van Looy en masterchef-kandidaat Titus De Voogdt? Een knapperige crostino, en risotto volgens de regels.

Crostino met salsiccia, stracchino en radicchio

Voor 4 personen

Nodig

  • enkele sneden brood (1 cm dik)
  • 2 salsiccia
  • pakje stracchino van 100 g
  • 1 sinaasappel (voor de zeste)
  • 2 à 3 takjes rozemarijn
  • 1 radicchio
  • olijfolie
  • peper
  • 1 à 2 eetlepels gezouten kappers
  • 1 citroen (voor de zeste)

Doen

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Knijp de salsiccia uit in een kom. Schep de stracchino erbij.
  3. Rasp fijne zeste van de sinaasappel en voeg toe, samen met de fijngehakte rozemarijn. Meng alles onder elkaar.
  4. Verdeel de mengeling over de sneden brood en schuif de crostino 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Maak ondertussen de salade. Snipper de radicchio fijn. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
  6. Rasp de citroenzeste erbij en voeg de kappers toe. Meng de salade.
  7. Haal de warme crostino uit de oven en werk af met wat salade on top.

Risotto met courgette en guanciale

Voor 4 personen

NodigVoor de bouillon

  • enkele takjes verse tijm
  • enkele laurierblaadjes
  • enkele takjes verse rozemarijn
  • enkele blaadjes salie
  • 2 wortels
  • 2 uien
  • 2 stengels selder
  • 3 teentjes look
  • 1 eetlepel gedroogde chili flakes
  • 5 steranijs
  • 10 kruidnagel
  • 1 soepkip
  • 2 liter water
  • fleur de sel
  • peperbollenDe courgettecrème
  • 2 courgettes
  • 2 teentjes look
  • een scheut water
  • 1 blokje groentebouillon
  • enkele takjes verse basilicum
  • enkele takjes verse munt
  • 1 eetlepel chili flakes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 150 g guanciale (in blokjes gesneden)De risotto
  • 400 g risottorijst
  • 1 ui
  • 2 dl witte wijn
  • 100 g taleggio
  • 75 g pecorino
  • 75 g boter
  • 150 g stracciatella
  • 15 courgettebloemen
  • 5 el tempurameel
  • 5 el bruiswater

Doen

  1. Schil de ui, wortel en selder en hak de groenten grof. Stoof ze aan in een grote pot. Voeg alle kruiden toe.
  2. Kleur de soepkip kort. Zet de kip en de groenten onder water en laat minstens 1 uur zachtjes garen. Ondertussen kan je de courgettecrème maken.
  3. Snijd de courgettes in grove stukken. Pel en plet de look. Stoof beide aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg de chili flakes toe.
  4. Schenk water in de pan tot de courgettes net onder staan. Voeg het bouillonblokje toe en laat garen tot de stukken courgette volledig zacht zijn.
  5. Schep de gare courgettes in de pot van de blender. Voeg de verse basilicum en munt toe en mix tot een gladde crème. Voeg eventueel een beetje bouillon toe om tot een gladde crème te komen.
  6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  7. Maak de helft van de courgettebloemen schoon door ze kort te spoelen onder koud water. Dep ze voorzichtig droog en verwijder de stamper binnenin. Hou de stelen apart en snijd ze in kleine blokjes.
  8. Snijd de bloemen in reepjes en leg ze op een ovenschaal. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met fleur de sel. Schuif 3 à 4 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Zet een stoofpot (die je straks ook gaat gebruiken voor de risotto) op een zacht vuur. Bak de reepjes guanciale krokant. Haal het spek er op tijd uit en hou even apart. Laat het vet in de pot.
  10. Haal de courgettebloemen uit de oven.
  11. Snipper de ui voor de risotto fijn en stoof aan in het vet van de guanciale, samen met de blokjes van de stelen van de courgettebloemen.
  12. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus met de witte wijn.
  13. Schep beetje bij beetje de verse kippenbouillon bij de risotto. Wacht telkens tot de rijstkorrels bijna al het vocht hebben opgenomen om verse bouillon toe te voegen. Na ongeveer 15 minuten is de risotto klaar om af te werken.
  14. Laat ondertussen de friteuse opwarmen tot 180 graden. Meng het tempurameel en het bruiswater. Dompel de overige courgettebloemen in het beslag en frituur ze goudbruin.
  15. Rasp de pecorino en snijd de taleggio in blokken.
  16. Meng de courgettecrème en taleggio onder de risotto. Laat nog even inkoken en proef of de rijst al dente is. Roer tenslotte de boter en pecorino erdoor.
  17. Serveer de risotto met de krokante guanciale, gefrituurde courgettebloemen en stracciatella. Werk af met extra citroenzeste.
Aangeboden door onze partners

Hoofdpunten

Aangeboden door onze partners

Beste van Plus

Lees meer